Ricetta: Tagliolini con la Bomba di Gradara

I “Tagliolini con la Bomba” sono il primo piatto tipico del borgo marchigiano di Gradara, il paese di Paolo e Francesca, in provincia di Pesaro e Urbino. Il nome d’effetto può trarre in inganno perché, se il termine “bomba” fa pensare alla guerra e al passato turbolento di Gradara e della sua fortezza, testimone di ben cento battaglie distribuite in epoche diverse, i Tagliolini con la Bomba rappresentano invece una pietanza “pacifica”, preparata ancora oggi con ingredienti semplici e “poveri” dalle sapienti mani delle nonne e delle bisnonne gradaresi. I Tagliolini con la Bomba, semplici tagliolini cotti in acqua e sale e conditi con del lardo e della cipolla soffritti con un pizzico di pepe, sono descritti anche nel libro di Delio Bischi, La cultura Contadina nelle tre valli. Conca, Foglia e Metaturo. Una specialità della tradizione contadina delle Marche, il cui nome curioso deriva dalla modalità di preparazione. Ecco come.