Ricetta: Il Croccante di Fiumalbo, il dolce intrigante dell’Appennino modenese

Ph. Dolci Delizie San Rocco – Il Croccante Tradizionale di Fiumalbo

Tra le montagne dell’Appennino tosco-emiliano, dove il tempo sembra scorrere più lentamente e le tradizioni custodiscono ancora il sapore autentico della vita di un tempo, sorge Fiumalbo, uno dei borghi più affascinanti della provincia di Modena. Passeggiando tra vicoli in pietra, antiche case e scorci montani immersi nella natura, qui si scopre anche una delle specialità dolciarie più particolari dell’Emilia-Romagna: il celebre Croccante di Fiumalbo.

Conosciuto anche come “Croccante Intrigante”, questo dolce sottile e croccantissimo è diventato nel tempo uno dei simboli gastronomici del borgo. La sua forma arrotolata, che ricorda un grande cannolo, e il perfetto equilibrio tra miele, mandorle e caramello ne fanno una vera delizia della tradizione montana.

Fiumalbo, piccolo gioiello dell’Appennino modenese

Situato ai piedi del Monte Cimone, Fiumalbo è un borgo che conserva intatto il fascino medievale. Le sue stradine lastricate, i ponti in pietra e le antiche abitazioni raccontano una storia secolare fatta di commerci, viandanti e cultura montana.

Inserito tra i borghi più belli dell’Appennino, Fiumalbo è oggi una meta ideale per chi cerca tranquillità, paesaggi naturali e autenticità. Durante tutto l’anno il paese richiama visitatori grazie ai suoi sentieri, alle tradizioni locali e ai sapori tipici che ancora oggi vengono tramandati con orgoglio.

Ed è proprio qui che nasce uno dei dolci più caratteristici del territorio modenese.

Il Croccante Intrigante: una tradizione che continua nel tempo

Il Croccante Intrigante di Fiumalbo, secondo la tradizione moderna, venne ideato nel 1984 da Claudio Ladurini. Da allora questa specialità è diventata un simbolo del borgo, custodita e tramandata da maestri pasticceri che ancora oggi la preparano artigianalmente nel rispetto della ricetta originale.

Tra i custodi di questa tradizione vi è il mastro pasticcere Marzio Bagatti, che continua a produrre il celebre croccante seguendo l’antico metodo artigianale. Il segreto del suo sapore sta nella qualità degli ingredienti italiani utilizzati: miele di castagno, mandorle bianche piatte, zucchero, caramello e delicate essenze naturali.

La lavorazione richiede esperienza e precisione. Il composto viene steso in una sfoglia sottilissima, simile alla pasta fiorentina, poi arrotolato su una “cannella”, ovvero un mattarello, e infine rapidamente passato in forno a fuoco rovescio per pochi minuti. Il risultato è un dolce leggero, friabile e incredibilmente croccante.

Ph. Il Croccante di Fiumalbo

Le origini storiche del croccante

Le radici del Croccante di Fiumalbo affondano molto più lontano nel tempo. Secondo le testimonianze storiche locali, già nel Settecento esistevano preparazioni simili all’interno delle abbazie dell’Appennino. I monaci utilizzavano miele, mandorle, farine e spezie per creare dolci destinati alle grandi occasioni religiose e ai banchetti degli alti prelati.

Molti studiosi collegano inoltre queste preparazioni alla tradizione dolciaria araba diffusa nel Sud Italia già dal XIII secolo, caratterizzata dall’utilizzo di miele, frutta secca e caramello. Non a caso anche Pellegrino Artusi, nel celebre volume La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, dedicò spazio ai croccanti della tradizione italiana.

Nel corso del tempo il dolce si è evoluto fino ad assumere la forma elegante e sinuosa che oggi rende unico il Croccante Intrigante di Fiumalbo.

Ingredienti

300 g di mandorle bianche piatte
150 g di mandorle filettate
250 g di zucchero
120 g di miele di castagno
Caramello q.b.
Aromi naturali
Un pizzico di essenze naturali

Preparazione

Per preparare il Croccante di Fiumalbo si parte tostando leggermente le mandorle, così da esaltarne il profumo e la fragranza.

In una casseruola si sciolgono lentamente lo zucchero e il miele di castagno fino a ottenere un composto dorato e omogeneo. A questo punto si aggiungono le mandorle e il caramello, amalgamando il tutto con attenzione.

L’impasto caldo viene poi steso rapidamente in una sfoglia molto sottile. Seguendo la tradizione, la sfoglia viene arrotolata su un mattarello per creare la caratteristica forma cilindrica.

Infine il croccante viene passato rapidamente in forno per pochi minuti, ottenendo così la sua tipica consistenza friabile e croccantissima.

Ph. Il Croccante di Fiumalbo

Un dolce che racconta il territorio

Oggi il Croccante di Fiumalbo viene prodotto durante tutto l’anno e rappresenta uno dei prodotti identitari del borgo.

Negli anni sono nate anche alcune varianti stagionali con ingredienti aggiuntivi, come il mirtillo dell’Appennino, ma la versione classica continua a essere la più amata: semplice, elegante e profondamente legata alla tradizione locale.

Assaporare il Croccante Intrigante significa scoprire non soltanto un dolce, ma un pezzo di storia dell’Appennino modenese, custodito ancora oggi tra le vie di uno dei borghi più suggestivi d’Italia.

Ph. Supermercato Pettorelli

Tra panorami montani, antiche tradizioni e sapori autentici, Fiumalbo custodisce un patrimonio gastronomico che merita di essere conosciuto. Il Croccante Intrigante, con la sua lavorazione artigianale e il suo gusto unico, rappresenta perfettamente l’anima di questo borgo: genuina, elegante e ricca di storia.

Una specialità da gustare lentamente, magari passeggiando tra le stradine del centro storico, lasciandosi conquistare dal fascino senza tempo dell’Appennino modenese.

In collaborazione con il Comune di Fiumalbo