Ricetta: Crostata alla Monteprandonese, il dolce della tradizione che racconta il borgo

Nel cuore delle Marche, tra le colline che guardano il mare Adriatico e i vigneti del Piceno, sorge Monteprandone, uno dei borghi più suggestivi della provincia di Ascoli Piceno. Passeggiare tra le sue stradine significa immergersi in un’atmosfera autentica fatta di case in pietra, scorci panoramici e antiche tradizioni tramandate di generazione in generazione. È proprio qui che nasce uno dei dolci più rappresentativi della cultura locale: la Crostata alla Monteprandonese, una ricetta che racchiude il sapore della vendemmia, della convivialità e della cucina contadina.

Questa specialità rappresenta molto più di un semplice dessert. È un simbolo identitario del borgo, legato ai ritmi della vita agricola e alla capacità delle famiglie contadine di trasformare ingredienti semplici in preparazioni ricche di gusto e memoria. Ancora oggi, nelle case del territorio, questa crostata continua a essere preparata seguendo ricette custodite gelosamente, spesso diverse da famiglia a famiglia, ma accomunate dallo stesso profumo intenso e speziato.

Ph. Moreno Capomagi

Un dolce nato dalla vendemmia

La Crostata alla Monteprandonese affonda le proprie radici nella tradizione rurale marchigiana. In passato veniva preparata soprattutto durante il periodo della vendemmia, uno dei momenti più importanti dell’anno per le famiglie contadine. L’uva appena raccolta diventava infatti marmellata o mosto cotto, ingredienti preziosi utilizzati per arricchire i dolci dell’autunno.

La marmellata d’uva costituiva il cuore della ricetta, donando alla crostata un gusto intenso e aromatico. A essa si aggiungevano ingredienti facilmente reperibili nelle dispense delle case di campagna: cacao amaro, caffè, cannella, mandorle e un tocco di rum. Un mix capace di creare un sapore unico, avvolgente e profondamente legato ai profumi della terra marchigiana.

Come molti piatti della tradizione popolare, anche questa crostata nasce dall’esigenza di non sprecare nulla e di valorizzare ciò che si aveva a disposizione. Eppure, nonostante le sue origini “povere”, il risultato è sorprendentemente ricco e raffinato nei sapori.

Monteprandone, tra storia e panorami

Visitare Monteprandone significa scoprire un borgo dal fascino autentico, arroccato sulle colline del Piceno e capace di regalare splendide vedute che spaziano dal mare Adriatico ai Monti Sibillini. Il centro storico conserva ancora l’impianto medievale con vicoli stretti, piazzette panoramiche e antiche mura.

Il borgo è conosciuto anche per aver dato i natali a San Giacomo della Marca, figura molto importante della spiritualità francescana. Passeggiando tra le vie del centro si respira un’atmosfera tranquilla e genuina, dove tradizioni gastronomiche, cultura e accoglienza continuano a rappresentare un elemento fondamentale dell’identità locale.

Ed è proprio nelle cucine delle famiglie monteprandonesi che la crostata continua a vivere, diventando un piccolo viaggio nei sapori più autentici delle Marche.

Ingredienti

Per la frolla

300 g di farina
150 g di zucchero
100 g di burro
2 uova intere
1 bustina di lievito vanillato

Per il ripieno

Marmellata d’uva
1 cucchiaio e mezzo di polvere di caffè
4 cucchiaini di cacao amaro
2 cucchiaini di cannella
100 g di mandorle
1 cucchiaio di rum

Preparazione

Per prima cosa si prepara la pasta frolla lavorando farina, zucchero, burro, uova e lievito fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Dopo aver lasciato riposare la frolla, si passa alla preparazione del ripieno.

In una ciotola si unisce la marmellata d’uva con il cacao, il caffè in polvere, la cannella, le mandorle tritate e il rum, creando una crema dal profumo intenso e speziato. A questo punto si stende la frolla in una teglia, si versa il ripieno e si completa con le classiche strisce decorative.

La crostata viene poi cotta in forno fino a quando la superficie assume una colorazione dorata e il profumo invade tutta la cucina.

Varianti e tradizione familiare

Uno degli aspetti più affascinanti della Crostata alla Monteprandonese è l’esistenza di numerose varianti locali. Alcune famiglie sostituiscono la marmellata d’uva con quella di prugne, mentre altre scelgono di mescolare entrambe per ottenere un gusto ancora più ricco.

Ogni ricetta custodisce piccoli segreti tramandati nel tempo: c’è chi aggiunge più cannella, chi preferisce una nota più intensa di caffè o chi arricchisce il ripieno con altra frutta secca. Questa continua reinterpretazione testimonia quanto il dolce sia ancora vivo nella memoria collettiva del borgo.

Ph. Cesare

Un sapore che racconta il territorio

La Crostata alla Monteprandonese è l’esempio perfetto di come la cucina tradizionale possa diventare racconto del territorio. Ogni ingrediente richiama la storia agricola del Piceno, i vigneti, la vendemmia e le abitudini delle famiglie contadine che per secoli hanno vissuto queste colline.

Assaggiarla significa scoprire non solo un dolce tipico, ma anche l’anima autentica di Monteprandone: un borgo dove tradizioni, sapori e memoria continuano ancora oggi a intrecciarsi attorno alla tavola.

In collaborazione con il Comune di Monteprandone