Ricetta: La Puddica di Maruggio, il rito pasquale che profuma di tradizione

Nel borgo di Maruggio la Pasqua non è solo una festa religiosa, ma un momento profondamente identitario che si esprime anche attraverso i sapori della tradizione. Tra questi, la Puddica occupa un posto speciale: un pane speziato, simbolico e ricco di storia, preparato ancora oggi in tutte le famiglie come gesto di continuità e memoria.

Maruggio: tra storia, fede e tradizioni autentiche

Adagiato tra le Murge tarantine e il mare Ionio, nel Salento, Maruggio è uno dei borghi più affascinanti della Puglia ed è inserito tra I Borghi più belli d’Italia. La sua storia è legata ai Cavalieri di Malta, che per secoli ne hanno segnato l’identità, lasciando tracce ancora visibili nelle architetture e nei luoghi simbolo del paese.

Passeggiare tra le sue stradine, tra case bianche, archi e balconcini fioriti, significa immergersi in un’atmosfera autentica, dove il tempo sembra rallentare. È proprio qui che le tradizioni popolari, come quelle legate alla Pasqua, si conservano ancora vive e sentite.

La Puddica: il pane della Pasqua maruggese

Durante le festività pasquali, a Maruggio è tradizione che ogni famiglia prepari le Puddiche, un impasto speziato dalla forma semplice ma dal significato profondo. Solitamente realizzata come una ciambella, la Puddica custodisce al centro un uovo sodo, elemento simbolico per eccellenza.

Un tempo era il cibo dei contadini, pratico e nutriente, perfetto da portare con sé durante le lunghe giornate di lavoro nei campi. Nel corso degli anni è diventata anche un alimento legato ai momenti di raccoglimento, come la suggestiva Processione del Venerdì Santo, durante la quale veniva consumata per rifocillarsi.

Ingredienti

1 kg di farina di grano
1 cubetto di lievito di birra
250 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale fino
Pepe q.b.
Chiodi di garofano macinati q.b.
Cannella macinata q.b.
1 uovo sodo (a scelta)
Acqua per impastare

Preparazione

La preparazione della Puddica è un momento che unisce la famiglia. L’impasto, lavorato con cura e pazienza, viene arricchito dalle spezie e lasciato lievitare lentamente. Una volta pronto, si modella nella caratteristica forma a ciambella e si inserisce al centro l’uovo sodo.

Dopo una seconda lievitazione, la Puddica viene cotta in forno, sprigionando un profumo intenso che riempie la casa e annuncia l’arrivo della Pasqua.

Simboli, filastrocche e varianti

La Puddica è molto più di una semplice preparazione culinaria: è un racconto simbolico. La panificazione rappresenta il ciclo della vita, mentre i chiodi di garofano richiamano la crocifissione e le lacrime di Maria Addolorata. L’uovo, invece, è il simbolo universale della rinascita e della resurrezione.

A testimonianza del suo forte legame con la tradizione popolare, esiste anche una filastrocca in dialetto locale:

Sabutu Santu currendu currendu
(sabato Santo, correndo correndo)
Tutti li piccinni vannu chiangendu,
(tutti i bambini stanno piangendo)
vannu chiangendu cu tuttu lu cori
(stanno piangendo con tutto il cuore)
puddichi cu l’ovi puddichi cu l’ovi!
(Puddiche con le uova, puddiche con le uova)

Esistono alcune varianti nei comuni limitrofi, ma la Puddica di Maruggio mantiene caratteristiche uniche, sia negli ingredienti che nella preparazione.

Il gusto autentico della Pasqua

La Puddica è il simbolo perfetto della Pasqua a Maruggio: semplice, genuina e profondamente legata alla storia del territorio. Prepararla e condividerla significa mantenere viva una tradizione che attraversa il tempo, unendo generazioni diverse attorno a un gesto antico e carico di significato.

In questo borgo affacciato sul mare, ogni morso racconta una storia fatta di fede, lavoro e comunità.

In collaborazione con: La Città di Maruggio e Associazione “Paly your Place”