Ricetta: Il Bagnun di acciughe

Il Bagnun di acciughe è uno dei sapori più autentici e identitari di Sestri Levante, e più precisamente del borgo marinaro di Riva Trigoso. Nato dalla cucina povera dei pescatori, questo piatto racconta il mare, il lavoro e la convivialità di una comunità profondamente legata alle proprie tradizioni.

Protagonista assoluta è l’acciuga, pesce povero per eccellenza, che incontra il pomodoro e la galletta del marinaio in una preparazione semplice ma intensamente saporita. Il risultato è una ricetta che regala tutto il gusto del Mediterraneo, fatta di pochi ingredienti essenziali e di gesti tramandati nel tempo.

Il nome stesso richiama l’idea di un piatto “in brodo”, un sughetto profumato a base di pomodoro, cipolle e vino bianco, nel quale le acciughe vengono cotte per pochi minuti, mantenendo intatta la loro delicatezza. A completare il piatto c’è la galletta del marinaio, alimento simbolo della vita in mare, che assorbe il sugo e diventa parte integrante dell’esperienza.

Dal 1960, però, il Bagnun è diventato qualcosa di più di una semplice ricetta. Da un’idea di Edoardo Bo, si iniziò a organizzare una serata conviviale, tradizionalmente nel penultimo fine settimana di luglio, durante la quale venivano offerte ai cittadini e agli ospiti generose porzioni della celebre zuppa di pesce. Ancora oggi, la Sagra del Bagnun scandisce l’estate sestrese con un fine settimana fatto di musica, spettacoli e buon cibo, nella suggestiva cornice di Riva Trigoso.

Da qualche anno il Bagnun è anche un’associazione culturale, impegnata a portare il nome di Sestri Levante e la sua tradizione gastronomica in giro per il mondo, rafforzando il legame tra cucina, territorio e identità.

Vediamo ora come preparare questo piatto simbolo della tradizione marinara ligure.